Zu Beginn solltet ihr den Lachs würzen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Hierfür legt ihr den Lach am besten auf Frischhaltefolie. Dann würzt ihr ihn nach eurem geschmack. Ich habe grobes Meersalz sowie eine Steakpfeffer-Mischung verwendet. Beim würzen braucht ihr nicht sparsam sein, da die Gewürze später wieder entfernt werden. Habt ihr die Gewürze auf den Lachs gegeben, schlagt ihr ihn in die Frischhaltefolie ein und legt ihn für ca. eine Stunde in den Kühlschrank. Natürlich funktioniert das Marinieren auch ohne Frischhaltefolie aber so kann der Lach auch keinen Geschmack von anderen Lebensmitteln aus dem Kühlschrank annehmen.

2.

Während der Lach mariniert, könnt ihr schonmal den Grill oder die Feuerschale anfeuern. Wenn ihr nur mit Holz feuern wollt, solltet ihr natürlich früh mit dem Anfeuern beginnen, damit ein ausreichendes Glutbett entsteht. Ich habe hier Holzkohle verwendet und nach und nach Kirschholz aufgelegt. Da die Kohle mit dem Looftlighter nur wenige Sekunden benötigt, bis sie glüht, habe ich das Feuer erst ca. 15 Minuten vor Ende der Marinierzeit begonnen. Während der Grill/das Feuer aufheizt, könnt ihr schon den Dip und die übrigen Zutaten vorbereiten.

Für den Dip gebt ihr die Creme Fraiche, den Honig, den Senf, die Milch, den Zitronensaft, den gehackten Dill, etwas Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel. Verrührt alles bis eine glatte Masse entsteht. Falls die Konsistenz zu fest ist, könnt ihr noch etwas Milch hinzu geben. Nachdem der Dip 10 Minuten durchgezogen ist, solltet ihr ihn noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ansonsten müsst ihr nur noch die übrigen Zweige Dill hacken, die Brötchen aufschneiden und den Babyspinat bereit legen.

3.

Jetzt könnt ihr die Nach dem Ende der Marinierzeit, nehmt ihr den Lachs aus dem Kühlschrank und entfernt grob die Gewürze. Dabei solltet ihr vorsichtig aber nicht so genau sein. Falls noch einige Gewürze anhaften, ist das nicht so tragisch. Dann legt ihr den Lachs auf das Brett und befestigt ihn mit der Metallspange. Hier hat Axtschlag echt gute Arbeit geleistet, da das Befestigen wirklich kinderleicht und sicher funktioniert. Auch die einzelnen Rippen der Metallspange (die übrigens aussehen wie kleine Äxte XD) halten den Lachs gut an Ort und Stelle.

4.

Jetzt müsst ihr nur noch das Brett in die vorbereitete Halterung zu stecken. Da die Garzeit je nach Temperatur des Feuers und Abstand zum Feuer stark variiren kann, solltet ihr, wenn ihr euch nicht sicher seid, nach ca. 30 Minuten anfangen in regelmäßigen Abständen die Kerntemperatur zu messen. Der Lach sollte aber fertig sein, sobald ihr einen deutlichen Eiweißaustritt erkennen könnt. Ansonsten sollte der Lach eine Kerntemperatur von 58-60 °C haben. Wer ihn nicht glasig mag, lässt ihn einfach ein paar Minuten länger hängen. Ist die Kerntemperatur erreicht, befreit ihr den Lach von der Metallspange und teilt ihn am besten mit einem Pfannenwender. Das Flammlachbrötchen habe ich wie folgt zusammengebaut: Brötchenhälfte, 1-2 EL Honig-Senf-Dip, Babyspinat, Flammlachs, 1 Spritzer Zitrone, 1 EL Honig-Senf-Dip, etwas Dill, Brötchenhälfe. Fertig.