Vorab:
Bei den 3-2-1 Ribs handelt es sich um die wohl bekannteste Art der Zubereitung für Rippchen. Sie beschreibt die einzelnen Phasen der Zubereitung. Die 3 steht für die Räucherphase von 3 Stunden bei 110 °C. Die 2 steht für die 2 stündige Däpfphase bei 150 °C und die 1 steht für die 1 stündige Phase des Glasierens der Rippchen bei 110 °C. Durch die lange Räucherphase erhalten die Rippchen ihr Raucharoma und einen schönen Rauchring. Durch das Dämpfen und das Glasieren sollen sie besonders saftig und geschmacksintensiv werden.

1.
Zunächst solltet ihr die Räucherchips wässern und danach die Rippchen vorbereiten.
Zum Vorbereiten der Rippchen solltet ihr zu Beginn die Silberhaut auf der Innenseite der Rippchen entfernen, damit sie auch von dieser Seite mehr Geschmack vom Rub aufnehmen kann und die Haut später nicht wie Schuhsohle im Mund ist. Hierfür nehmt ihr euch am besten einen kleinen Löffel und geht mit dem Stiel zwischen der zweiten und dritten Rippe unter die Silberhaut um diese anzuheben. Jetzt könnt ihr die Silberhaut mit den Fingern greifen und sie komplett abziehen. Manchmal ist das ganze einfacher und manchmal etwas mehr Fummelarbeit. Jetzt reibt ihr die Rippchen mit dem Rub eurer Wahl von allen Seiten ein. Ich habe Magic Dust und Pull That Piggy von Ankerkraut verwendet. Dann stellt ihr alles für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. In vielen fällen werden die Ribs nach dem rubben in Frischhaltefolie eingewickelt und für mindestens 12 Stunden mariniert. Meiner Meinung nach nehmen die Rippchen dadurch aber nicht mehr Geschmack auf, zumal wir später ja nochmal BBQ-Sauce die Rippchen geben. Wer jedoch ausreichend Zeit hat oder das lange Marinieren geschmacklich besser findet, sollte das natürlich tun.

2.
Jetzt geht es an das Vorbereiten des Grills. Dieses mal habe ich den 57er Kugelgrill mit einem Minion-Ring verwendet. Dieser braucht einige Zeit, bis er stabil läuft und die Zieltemperatur von 110 °C konstant hält. Falls ihr einen Gasgrill verwenden wollt. ist die Einrichtung natürlich etwas einfacher. Da wir jedoch 3 Stunden Räuchern wollen, müsst ihr beim Gasgrill vermutlich zwischendurch Räucherchips nachlegen. Für den Minion-Ring legt ihr einen Halbkreis aus Kohlebriketts mit zwei Reihen nebeneinander und einer Reihe mittig oben drauf. Wie ihr auf den Bildern sehen könnt, habe ich aus Sicherheitsgründen etwas mehr als einen Halbkreis gelegt. Das wäre jedoch nicht notwendig gewesen und ein halber Kreis bei der 57er Kugel wäre ausreichend gewesen. Jetzt könnt ihr bereits die Räucherchips oben auf den Kohlen verteilen. Lasst am besten am Anfang etwas Platzt, damit die Kohlen gut durchglühen können und legt die Chips bis ca. zur Hälfte des Ringes, da wir ja 3 Stunden Räuchern wollen. Zum Entzünden des Ringes könnt ihr entweder ein Paar Kohlen im Anzündkamin durchglühen lassen und sie an den Anfang des Ringes legen oder (so hab ich es gemacht) mit dem Looftlighter die ersten Kohlen anzünden. Jetzt installiert ihr das Garraumthermometer und stellt die untere Luftzufuhr ganz auf und die obere auf ca. 3/4 und wartet, bis er stabil auf 110 °C läuft.

3.
Sobald der Grill stabil läuft, stellt ihr den Rippchenhalter auf den Grill und platziert die Rippchen. Dann lasst ihr alles für 3 Stunden räuchern.
Nach der Räucherphase könnt ihr mit der Dämpfphase beginnen. Hierfür regelt ihr den Grill auf 150 °C hoch indem ihr die obere Luftzufuhr ganz öffnet und ggf. die Kohlen nochmal etwas anfeuert. Nehmt euch jetzt eine Ofenform (z.B. IKEA KONICS) und füllt den Apflesaft in die Schale. Dann stellt ihr das Gitter so in die Schale, dass ein Abstand zwischen Salt und Gitter entstellt. Dort legt ihr die Rippchen drauf und verschließt alles mit Alufolie. Hierbei ist es wichtig, dass alles möglichst luftdicht verschlossen ist, damit das Dämpfen auch gut funktioniert. Dabei sollte ihr also möglichst akribisch vorgehen. Habt ihr das erledigt, stellt ihr euer Paket wieder auf den Grill. Die zwei Stunden solltet ihr erst laufen lassen, sobald die Flüssigkeit kocht. dies kann je nach Umgebungstemperatur und Flüssigkeitsmenge stark variieren. Ihr werdet aber hören können, wann die Flüssigkeit kocht. Ihr könnt natürlich statt der Schale auch Pakete aus Alufolie Falten und diese auf den Grill legen. mit der Schale ist es jedoch deutlich einfacher.

4.
Sobald die zwei Stunden um sind, nehmt ihr euer Paket wieder vom Grill und reduziert die obere Luftzufuhr wieder auf 3/4 um die Temperatur wieder auf 110 °C zu senken. Beim öffnen der Alufolie solltet ihr natürlich vorsichtig sein oder Grillhandschuhe anziehen um euch nicht zu verbrennen, da euch am Anfang vermutlich der heiße Dampf entgegen kommen wird.
Für die letzte Phase nehmt ihr euch die BBQ-Sauce, glasiert eure Rippchen, stellt sie in den Rippchenhalter und platziert sie wieder auf dem Grill. Jetzt lasst ihr sie eine Stunde glasieren. Wer einen intensiveren Geschmack der BBQ-Sauce mag, kann sie nach einer halben Stunden nochmals bestreichen. Ich hab es in diesem Fall bei einem Mal belassen.
Fertig!

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